Блог
Коварный Копи Лувак, самый дорогой кофе в мире
16 Января 2018
В Индонезии и на Бали, в частности, вам не раз представится возможность попробовать «Копи Лувак» («циветтовый кофе»). Этот особый напиток готовят из кофейных зерен, которые поедаются зверьком циветтой и которые, после их прохождения через пищеварительную систему животного, извлекаются из экскрементов!
Циветты – всеядные существа, которых можно найти не только в Юго-Восточной Азии, но и в странах Африки к югу от Сахары. Измеряя около 50 см и весом от 2 до 5 кг, циветты – дикие, ночные и предпочитающие одиночество животные, которые живут в лесах. Они питаются главным образом фруктами (такими как манго и рамбутаны), ягодами, кофейными вишнями, насекомыми и маленькими животными (такими как ящерицы и мыши).
Прохождение кофейных зерен через пищеварительный тракт циветта благоприятствует ферментации боба. Этот процесс ферментации смягчает кислотность кофе и придает ему, согласно утверждениям экспертов кофе, отличный вкус и необычный кремовый привкус. Это позволяет продавать такой продукт по астрономическим ценам около 50 евро за чашку в некоторых американских или европейских заведениях.
Первоначально «Coffee Luwak» делался из экскрементов диких циветт, свободно перемещающихся по кофейных плантациях. Однако из-за финансовых интересов, вызванных маркетингом этого кофе, производители взяли на себя охоту на этих диких животных и расселение их на фермах, где они заперты в клетках и содержатся в невыносимых условиях. В интересах массового производства пленные циветты кормятся исключительно кофейными зернами. Для них больше не выбирают лучших зерен, отсутствует процесс отбора, который имеет первостепенное значение, поскольку зерна, поглощенные циветтами, определяют качество производимого кофе. Эти животные становятся рабами кофейной промышленности, они могут питаться только кофейными бобами, которые, конечно же, не являются их естественной основной пищевой группой. Закрытые в крошечных клетках, их единственная деятельность состоит в том, чтобы есть кофе и осуществлять дефекацию. Условия содержания в плену и приема пищи делают циветт крайне напряженными и отчужденными уже через несколько дней.
Но, самое главное, тем, кто предпочитает игнорировать эти неприемлемые методы производства самого дорогого кофе в мире, роскошный продукт, продаваемый на лейбле «Coffee Luwak», часто не является фактическим «Копи Луваком». Привлеченные огромной прибылью, производители не стесняются узурпировать название «Coffee Luwak» на рынок традиционного кофе. Эксперты считают, что рынок кофе продает на 5 000% больше «Кофе Лувак» каждый год, чем на самом деле производится! Несколько свидетельств, сделанных на скрытой камере, доказали, что некоторые производители не колеблясь называют традиционный кофе «Кофе Лувак» или «Кофе Лувак от диких животных», кофе, произведенный в результате эксплуатации животных, содержащихся в ужасных условиях. Тони Дик, маркетолог кофе, который представил «Копи Лувак» на западные рынки, считает, что этот продукт «чрезмерно промышленный, оскорбительный и поддельный» (The Guardian). Никакая официальная международная сертификация не может гарантировать, что кофе действительно производится при эксплуатации диких животных.
Этот продукт роскоши пользуется отличным маркетингом, но не он часто не аутентичный и это невозможно контролировать. Изготовление хорошего кофе требует богатого опыта на каждом этапе производственного процесса: от сбора зерен, до ферментации, до обжига и т. д. Нет необходимости поощрять производство кофе, который поступает из пищеварительного тракта эксплуатируемых животных. Лучше продолжать наслаждаться обычным кофе, не поддавшись обману, окружающему неопределенный продукт, производители которого не могут обеспечить даже самое базовое уважение к животным, которые помогают его изготовить.
Текст: Пьеррик Биго
Будьте первым, кто оставит отзыв