7 самых «индонезийских» блюд

Кухня островов Индонезии столь же разнообразна, как и народы, живущие в этой экзотической стране. С одной стороны, индонезийские блюда испытали на себе влияние китайской, индийской, и других кухонь, с другой же представляют из себя уникальный микс из культурных особенностей и климатических условий Индонезии.

Вот подборка из семи блюд, которые являются своеобразным ядром кухни этой островной республики.

Основу индонезийского рациона составляет рис, а наси-горенг, в переводе – жареный рис с овощами и мясом – является одним из самых известных блюд островитян. Считается, что индонезийцы научились обжаривать рис в растительном масле у китайцев. Пряную часть составляют перец чили, лук-шалот и чеснок, в зависимости от региона в наси-горенг добавляют куркуму, тамаринд и др. Овощная основа блюда тоже варьируется – лук, паприка, проращенная соя. В рис часто добавляют яйцо, а в качестве мясной добавки используют курятину, креветки. Те индонезийцы, которые не исповедуют ислам, охотно готовят наси-горенг со свининой.
Это блюдо давно стало популярным в паназиатских ресторанах по всему миру, а в Индонезии подается как уличными лавками, так и самыми дорогими ресторанами.
Существует популярный «брат» наси-горенга – ми-горенг, который представляет собой похожее блюдо, но приготовленное с лапшой в качестве гарнира.

Смесь варенных или сырых овощей, политых арахисовым соусом, гадо-гадо пришло в кухню Индонезии с Явы. Гадо-гадо это «всякая всячина», и действительно, насколько разнообразные европейские салаты, настолько же много существует видов этого блюда. Сладкий батат, фасоль, баклажаны, кабачки, капуста, шпинат и многое другое в разных вариациях встречается в гадо-гадо. Соус делается на основе измельченного арахиса, жаренного в арахисовом же масле. Хоть оно и является самостоятельным блюдом, его иногда подают с жареным мясом, превращая из салата в гарнир.

Темпе – это брикеты из ферментированных соевых бобов. Как кимчи для корейцев, темпе – это закуска, которую индонезийцы едят со всем. Производится она достаточно просто – размягченные бобы раскрываются, варятся не до готовности, раскладываются тонким слоем с добавлением ферментирующего грибка, после чего окисляются сутки, а после – продают в полуготовом виде в брикетах. Темпе или обжаривается на масле, или маринуется. Его едят самостоятельно или добавляют в самые разные блюда. Оно обладает сложным вкусом, напоминающим орехи или грибы.

Сочные миниатюрные шашлычки – популярнейшая по всей стране уличная еда, которую турист может встретить везде. Их готовят из курицы, свинины, субпродуктов, морепродуктов – это сочное и вкусное блюдо «с дымком». Сате появилось в Индонезии с начала девятнадцатого века, оно было очень удобно для индонезийцев – быстро готовится, хорошо насыщает, можно есть на ходу. Существуют десятки разновидностей сате, так, например, на Бали готовят сате-лилит – фарш из даров моря, обжаренный и нанизанный на стебли цимбопогона – съедобного растения с освежающим вкусом. Съездить на Бали и не попробовать сате практически невозможно!

Это блюдо, в отличии от предыдущих, не распространено по всей Индонезии и интересно своим культурным контекстом. Молочный поросенок, зажаренный на вертеле, подается с паровым рисом и лаваром – миксом из овощей, кокоса, мяса. Большинство живущих в Индонезии исповедуют ислам, поэтому баби гулинг – блюдо, которое вы сможете попробовать только в поселениях с преобладающим индуистским или христианским населением, так как свинина для мусульман – харам.

Если вам захотелось похрустеть, то вам подойдет крупук – чипсы из муки или крахмала, а также высушенных морепродуктов или рыбы. Их подают с соусами, а найти индонезийские чипсы можно где угодно – их готовят дома, в ресторанах, в магазинах лежат заготовки, которые можно пожарить самому. Но если чипсы для нас – закуска, то крупук для малазийцев и индонезийцев – это своеобразный аналог хлеба.

Этот напиток берет свое начало в тринадцатом веку, и представляет из себя лечебную настойку на травах и фруктах. Традиция лечиться джаму зародилась на Яве, и популярна сейчас по всей Индонезии. Существуют тысячи рецептов, но самым популярным, наверное, является комбинация лайма, куркумы и имбиря, который обладает сильными антисептическими и детоксными свойствами. Сейчас джаму – это не только напиток, но целебные мази, косметика.